Viande de veau avec sauce au Brugge Apéro aux épices rouges | Fromage Brugge

Viande de veau avec sauce au Brugge Apéro aux épices rouges

 
 
6 pers.
120 min
  • 200 g de Brugge Apéro aux épices rouges en dés

  • 1,5 kg de nuque de veau

  • 100 g de beurre Brugge non salé

  • 1 dl de vin blanc

  • 4 feuilles de laurier

  • 2,5 dl de bière blonde

  • 1 branche de thym

  • 40 g de moutarde

  • ½ l de bouillon de viande

  • 5 jeunes oignons

  • 1 branche de persil

  • 30 g de tomates séchées

  • 10 œufs de caille cuits durs

  • poivre et sel

  • 1 boîte de concentré de tomates

  • 1 piment rouge

Pour le roux blanc

  • 50 g de beurre Brugge non salé

  • 50 g de farine

  • Détaillez la nuque de veau en dés d’environ 3 cm sur 3. Faites-la revenir brièvement dans le beurre Brugge.

  • Retirez la viande de la poêle, et dans la même poêle, faites revenir l’oignon, l’échalote et le piment rouge grossièrement coupés.

  • Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez le vin blanc, la bière, les feuilles de laurier, le thym, la moutarde, la viande de veau et le bouillon de viande. Laissez mijoter à feu doux durant 75 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite à point.

  • Écumez, puis versez dans une passoire.

  • Faites un roux avec 50 g de beurre et 50 g de farine et versez-y le jus de viande que vous avez recueilli. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse.

  • Ajoutez les dés de Brugge Apéro aux herbes rouges, le concentré de tomates, les tomates séchées, le poivre et le sel. Mélangez bien.

  • Déposez la viande dans la sauce et garnissez avec les œufs de caille cuits durs, les jeunes oignons et le persil.

  • Servez chaud avec du pain ou des pommes de terre.