Pulled pork burgers met Brugge Oud
4 pers.
180 min
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 800 g varkensnek of –schouder
- 80 g Brugge Oud (blok), korst verwijderd
- enkele blaadjes salie
Voor de kruidenmengeling
- 1 el donkerbruine suiker
- 1/2 tl fijn zeezout
- 1 tl kaneel
- 1 tl lookpoeder
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl piment
- zeste van 1 onbespoten sinaasappel
Voor het pocheervocht
- 120 ml appelsap
- 20 ml rum
- 2 el veenbessencompote
- sap van 1 mandarijn
- 1 steranijs
Om te serveren
- 4 zuurdesembroodjes
- 2 appels, in dunne plakjes gesneden
- 1 rode ui, in ringen gesneden
- enkele blaadjes veldsla
- Verwarm de oven voor op 150 °C.
- Meng de ingrediënten voor de kruidenmengeling. Wrijf er het varkensvlees aan alle zijden mee in. Roer in een gietijzeren kookpot de ingrediënten voor het pocheervocht door elkaar. Leg er het vlees in en dek af met een deksel. Laat het vlees 2 u garen in de oven.
- Verwijder het deksel en laat nog 2 u verder garen in de oven.
- Neem de pot uit de oven, trek het vlees met een vork in draadjes uit elkaar en roer door het overgebleven pocheervocht. Roer er ook de geraspte Brugge Oud door.
- Leg op een serveerschaal en garneer met de salie. Laat alle gasten burgers maken tussen de zuurdesembroodjes: beleg met pulled pork, plakjes appel, uiringen en veldsla.
Vooraf voor te bereiden
De kruidenmengeling en het pocheervocht kunnen volledig vooraf bereid worden. Zet het vlees 3u voor de gasten aankomen in de oven.
Smakelijk!
Gerelateerde recepten:
Hors-d'oeuvre
Bladerdeeghapje met Brugge Abt & Brugge Oud
30 min
4 pers.
Smaakmakers
Gemarmerd bosbessenijs met krokant van Brugge Oud
20 min
4 pers.
Dessert
Dessertsoepje van Brugge Oud
40 min
1 pers.
Plat principal
Hoofdgerecht: Kalkoenrollade met Brugge Oud, sinaasappelsaus en groentepuree
120 min
4 pers.