Mousseline de lait battu au Brugge Râpé, œuf mollet et truite fumée
4 pers.
- 800 g de pommes de terre
- 1 l de lait battu (ou utilisez du lait ordinaire et incorporez un peu de jus de citron dans la purée)
- sel et poivre
- 100 g de beurre Brugge
- 150 g de Brugge Râpé
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 4 œufs
- 4 filets de truite fumée
- Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en deux. Faites-les cuire dans le lait (battu) avec une pincée de sel. Égouttez, mais conservez le liquide de cuisson.
- Faites fondre le beurre Brugge à feu doux et laissez brunir jusqu’à ce qu’il ait une odeur de noisette (beurre noisette).
- Écrasez les pommes de terre avec le beurre noisette et ajoutez du liquide de cuisson jusqu’à obtention d’une purée onctueuse. Incorporez-y le Brugge Râpé. Émincez la ciboulette et incorporez-la dans la purée. Salez et poivrez. Ajoutez maintenant une pincée de jus de citron si vous n’avez pas utilisé de lait battu.
- Cuisez les œufs mollets 6 à 7 minutes.
- Répartissez la mousseline de lait battu sur 4 assiettes. Garnissez d’œufs mollets et de truite fumée.