Biscuits au fromage Abt et au Brugge Vieux

Choux :

Tartelettes :

50 g de fromage Brugge Abt râpé
50 g de Brugge Vieux râpé
50 g de pâte feuilletée
2 dl de roux blanc épais (50 g de farine, 50 g de beurre, 1,5 dl de lait entier)
½ cuillère à café de bouillon de poule
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poivre de Cayenne, sel et noix de muscade
10 moules à mini-tartelettes d’environ 3 cm de diamètre
50 g de beurre Brugge non salé pour graisser les moules

Boules :

Préchauffez le four à 200 °C.
Laissez réduire l’eau, le beurre Brugge et le sucre. Incorporez-y la farine jusqu’à ce que l’ensemble forme une boule. Retirez du feu.
Mélangez les œufs et le Brugge Abt râpé à la pâte. Vous devez obtenir une boule de pâte brillante.
Divisez en petites boules de pâte de 2 cm de diamètre. Garnissez un plat allant au four de papier de cuisson et déposez-y les petites boules de pâte.
Parsemez le Brugge Vieux râpé sur les petites boules et faites-les dorer dans un four préchauffé à 200 °C.
Servez-les chaudes ou froides avec le café ou un vin de dessert.

Tartelettes :

Préchauffez le four à 200 °C.
Préparez une sauce blanche avec la farine, le beurre et le lait.
Ajoutez le Brugge Abt, les œufs, les épices et la poudre de bouillon. Mélangez bien.
Beurrez les moules à tartelettes.
Garnissez-les de pâte feuilletée que vous piquez à l’aide d’une fourchette. Versez la préparation au fromage dans les moules garnis de pâte.
Parsemez les tartelettes remplies de Brugge Vieux râpé et faites-les dorer dans un four préchauffé à 200 °C.
Servez froid ou chaud avec le café ou comme dessert.