Oiseaux sans tête de poulet au Brugge Vieux
4 pers.
25 min
- 1 filet de poulet
- 250 g de hachis de poulet
- 2 tranches de Brugge Vieux
- poivre et sel
- une noix de beurre Brugge
- 100 ml de vin blanc
- 400 ml de fond de volaille
- 1 feuille de laurier
- 150 ml de crème culinaire
- persil haché
En accompagnement
- 500 g de patates douces
- 500 g de potiron
- une noix de beurre
- poivre et sel
- Débitez le filet de poulet en 2 sur sa longueur. Découpez chaque fine tranche en deux afin d’en obtenir 8. Déposez chaque filet entre 2 feuilles de film plastique et aplatissez-les au moyen d’un marteau à viande ou d’un rouleau à tarte.
- Débitez le Brugge Vieux en 2, puis détaillez chaque moitié en 4 lamelles. Au milieu de chaque tranche de poulet, placez les lamelles de Brugge Vieux. Couronnez le fromage d’une boulette de hachis. Ajoutez-y d’autres lamelles de Brugge Vieux et pliez le filet pour former un oiseau sans tête. Poivrez et salez.
- Réchauffez une noix de beurre dans une poêle. Dorez les oiseaux sans tête sur la tranche. Retournez-les et dorez l’autre côté.
- Déglacez la poêle au vin blanc et laissez évaporer entièrement. Ajoutez le fond de volaille et le laurier ; laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit à point. Sortez-la du récipient, versez la crème et laissez-la bouillir pour l’épaissir légèrement.
- Épluchez les patates douces et le potiron et coupez-les en dés. Cuisez ces légumes ensemble +/- 10 minutes à point. Écrasez-les en purée en incorporant la noix de beurre. Poivrez et salez.
- Servez les oiseaux sans tête avec la purée et la sauce. Garnissez de persil.
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