Poivrons pointus farcis au Brugge Vieux et pommes de terre
4 pers.
45 min
- 1 oignon pelé
- 2 gousses d’ail épluchées
- filet d’huile d’olive
- 340 g de pommes de terre cuites
- 200 g de Brugge Vieux sans la croûte
- 4 œufs
- 2 c. à c. d’herbes de Provence
- ½ c. à c. de sel marin fin
- poivre noir du moulin
- 4 c. à s. de pignons de pin
- 100 g de roquette
À servir
salade de tomates
- Préchauffez le four à 200 C.
- Coupez le cœur des poivrons pointus, coupez en deux et épépinez.
- Hachez l’oignon et écrasez l’ail. Faites-les revenir dans l’huile d’olive et laissez refroidir.
- Découpez les pommes de terre en dés et broyez finement le Brugge Vieux.
- Battez les œufs et mélangez-les avec les pommes de terre, le Brugge Vieux, l’oignon et l’ail. Incorporez-y les herbes de Provence, le sel marin et un peu de poivre noir du moulin.
- Disposez les poivrons pointus dans un plat allant au four légèrement graissé. Remplissez-les du mélange d’œufs. Parsemez les pignons de pin.
- Enfournez et cuisez 20 minutes à point.
- Garnissez de roquette et servez avec une salade de tomates.
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