Risotto au potiron, au Brugge d’Or et aux airelles | Fromage Brugge

Risotto au potiron, au Brugge d’Or et aux airelles

 
 
4 pers.
45 min
  • 300 gr de potiron en cubes surgelés (épluchés, sans pépins et fils)
  • 2 échalotes
  • 2 c à s de Brugge Beurre
  • 3 branches de thym frais (ou 1 c à c de thym séché)
  • 300 gr de riz pour risotto (p.ex. Arborio)
  • 100 ml de vin blanc
  • 1 dose de safran (0,05 gr)
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 125 gr de Brugge d’Or
  • 150 gr de pleurotes
  • 2 c à s de persil plat finement haché
  • des airelles séchées (pour décorer)
  • poivre et sel
  • Faites cuire les cubes de potiron pendant 10 minutes environ dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres et qu’on peut facilement y piquer une fourchette. Réduisez-les en purée avec un mixer ou un blender.
  • Hachez finement les échalotes, faites les revenir avec du beurre dans une poêle.
  • Ajoutez le thym et le riz et laissez revenir une minute, jusqu’à ce que les grains deviennent transparents (ne les laissez pas brunir !).
  • Ajoutez le vin blanc et laissez cuire environ 2 minutes.
  • Ajoutez le safran, salez et poivrez.
  • Versez du bouillon de légumes et laissez cuire à petit feu avec le couvercle à moitié.
  • Rajoutez une louche de bouillon chaque fois qu’il s’est évaporé jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente. Le riz doit avoir une texture crémeuse.
  • Quand le risotto est cuit à 80% (15 minutes environ), ajoutez la purée de potiron. Cela vous paraîtra très liquide mais cela va s’épaissir. Laissez cuire encore à feu moyen sans couvercle jusqu’à absorption complète du liquide.
  • Mélangez au riz les lanières de Brugge d’Or, la moitié du persil. Salez et poivrez.
  • Faites chauffer un peu de Brugge Beurre dans une poêle et faites-y revenir les pleurotes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Salez et poivrez.
  •  Servez le risotto de potiron avec les pleurotes poêlées et saupoudrez dessus le persil restant et les airelles.

1, 2, 3 Fromage !