Risotto au potiron, au Brugge d’Or et aux airelles
4 pers.
45 min
300 gr de potiron en cubes surgelés (épluchés, sans pépins et fils)
2 échalotes
2 c à s de Brugge Beurre
3 branches de thym frais (ou 1 c à c de thym séché)
300 gr de riz pour risotto (p.ex. Arborio)
100 ml de vin blanc
1 dose de safran (0,05 gr)
500 ml de bouillon de légumes
125 gr de Brugge d’Or
150 gr de pleurotes
2 c à s de persil plat finement haché
des airelles séchées (pour décorer)
poivre et sel
Faites cuire les cubes de potiron pendant 10 minutes environ dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres et qu’on peut facilement y piquer une fourchette. Réduisez-les en purée avec un mixer ou un blender.
Hachez finement les échalotes, faites les revenir avec du beurre dans une poêle.
Ajoutez le thym et le riz et laissez revenir une minute, jusqu’à ce que les grains deviennent transparents (ne les laissez pas brunir !).
Ajoutez le vin blanc et laissez cuire environ 2 minutes.
Ajoutez le safran, salez et poivrez.
Versez du bouillon de légumes et laissez cuire à petit feu avec le couvercle à moitié.
Rajoutez une louche de bouillon chaque fois qu’il s’est évaporé jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente. Le riz doit avoir une texture crémeuse.
Quand le risotto est cuit à 80% (15 minutes environ), ajoutez la purée de potiron. Cela vous paraîtra très liquide mais cela va s’épaissir. Laissez cuire encore à feu moyen sans couvercle jusqu’à absorption complète du liquide.
Mélangez au riz les lanières de Brugge d’Or, la moitié du persil. Salez et poivrez.
Faites chauffer un peu de Brugge Beurre dans une poêle et faites-y revenir les pleurotes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Salez et poivrez.
Servez le risotto de potiron avec les pleurotes poêlées et saupoudrez dessus le persil restant et les airelles.