Viande de veau avec sauce au Brugge Apéro Herbes Rouges

Détaillez la nuque de veau en dés d’environ 3 cm sur 3. Faites-la revenir brièvement dans le beurre Brugge.

Retirez la viande de la poêle, et dans la même poêle, faites revenir l’oignon, l’échalote et le piment rouge grossièrement coupés.

Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez le vin blanc, la bière, les feuilles de laurier, le thym, la moutarde, la viande de veau et le bouillon de viande. Laissez mijoter à feu doux durant 75 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite à point.

Écumez, puis versez dans une passoire.

Faites un roux avec 50 g de beurre et 50 g de farine et versez-y le jus de viande que vous avez recueilli. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse.

Ajoutez les dés de Brugge Apéro aux herbes rouges, le concentré de tomates, les tomates séchées, le poivre et le sel. Mélangez bien.

Déposez la viande dans la sauce et garnissez avec les œufs de caille cuits durs, les jeunes oignons et le persil.

Servez chaud avec du pain ou des pommes de terre.