16 langoustines
½ litre de fumet de poisson (fort)
75 gr de farine
75 gr de beurre Nazareth
150 gr Bruges d’Or râpé
1 grosse tomate
noix de muscade
sel et poivre
Assaisonner de sel et de poivre
Déposer dans un plat beurré et mettre sous le grill
Faire un roux avec la farine, le beurre, le fumet de poisson, le Bruges d’Or râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Hâcher les herbes fraîches, ensoupoudrer les assiettes, disposer les langoustines et couvrir de sauce.
Terminer avec la tomate pelée et coupée en cubes.