Pâte feuilletée au poulet, légumes et Brugge d’Abbaye Pater
1 feuille de pâte feuilletée de 40 x 30 cm
200 g de Brugge Pater grossièrement râpé
2 blancs de poireaux
1 fenouil
2 oignons
4 bâtons de céleri blanc
1 kg de blanc de poulet
125 g de champignons
10 brins de persil plat
3 jaunes d’œufs
1 piment rouge
200 g de beurre
Sel et poivre
Herbes fraîches, salade et tomates pour l’accompagnement
Coupez le blanc de poulet en dés. Assaisonnez-le et faites-le revenir dans du beurre pendant quelques instants.
Coupez les poireaux, le fenouil, les oignons et les bâtons de céleri en dés. Faites-les revenir dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient à moitié cuits ; salez et poivrez. Ajoutez les champignons à la fin, puis retirez du feu et laissez égoutter.
Ciselez le persil, puis incorporez-le avec le fromage à la préparation à base de poulet. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Disposez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et déroulez-y la feuille de pâte feuilletée.
Déposez la farce au centre et coupez les côtés de la pâte en lamelles tous les 2 cm.
Repliez ces lamelles par-dessus la farce en formant une croix.
Battez les jaunes d’œufs et badigeonnez-en la pâte à l’aide d’un pinceau.
Glissez ensuite ce rouleau au four préchauffé à 180 °C pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une jolie teinte dorée.
Servez chaud ou froid et accompagnez de salade, de tomates et d’herbes fraîches.
