2 litres de bouillon de poisson
1/2 céleri blanc
3 blancs de poireau
4 oignons
2 petites bottes de cresson de fontaine
1 dentelle de Bruges
100 g de beurre de Bruges
150 g de crème aigre
1 pomme de terre
Sel et poivre
Faites fondre le beurre ; coupez les morceaux de céleri, poireau, oignon, pommes de terre ainsi que les tiges de cresson de fontaine et cuisez-les dans le beurre fondu ; poursuivez la cuisson à feu doux, couvercle sur la poêle. Ajoutez ensuite le bouillon et portez à ébullition.
Mixez cette soupe avec quelques feuilles de cresson de fontaine (réservez-en quelques-unes pour le dressage), la dentelle de Bruges découpée en blocs et la crème aigre. Assaisonnez de sel et de poivre.
Versez le potage dans des bols et rehaussez-les de poivre noir frais du moulin ainsi que d'une petite branche de cresson de fontaine.