Focaccia au Brugge Vieux en cubes

Dissolvez la levure dans l’eau tiède.

Pétrissez la farine dans un grand bol avec la levure dissoute, 50 g de fromage et 25 g de beurre fondu. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte élastique et ajoutez si nécessaire un peu d’eau ou de farine selon la consistance. Placez ensuite la pâte dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Préchauffez le four à 200 °C.

Disposez un papier de cuisson dans le fond d’un plat allant au four.

Repliez quelques fois la pâte sur elle-même et abaissez-la jusqu’à une épaisseur de 2 cm. Placez-la ensuite dans le fond du plat.

Poinçonnez la pâte plusieurs fois du bout des doigts.

Mélangez le reste du fromage avec l’échalote, le sel et 50 g de beurre fondu.

Répartissez uniformément ce mélange sur la pâte et enfournez pendant 30 minutes à 200 °C, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Laissez refroidir et coupez en morceaux pour servir comme en-cas avec des tomates cerises et du basilic.